Хранителни факти за бързо хранене, индустрия от супер размера ми — 2021

Снимка: Никълъс Бейли / REX / Shutterstock. Беше само преди малко повече от десетилетие. Но както и да го погледнете, 2004 г. беше съвсем различно време - по отношение на поп културата, политиката и особено културата на храните. Безглутеновото движение, например, все още не е станал мейнстрийм. Супер хранителните сладкиши все още не са поели нашите емисии в Instagram (защото все още бяхме на шест години от стартирането на Instagram). И опусът на Майкъл Полан за начина ни на хранене, Дилемата на всеядното, беше само чернова на компютъра му - с други думи, ние бяхме години

от вманиачената здравна култура без глутен, без лактоза и суперхрани, която имаме днес. Но 2004 г. беше голяма година за процъфтяващата „чиста“ хранителна среда, защото беше годината на Морган Спърлок Super Size Me премиера на филмовия фестивал в Сънданс. За да освежите паметта си, това беше филмът, който постави Спърлок на картата, този, в който документалистът реши да не яде нищо друго освен храна на Макдоналдс цял месец и да го заснеме. Той се зарече да изяде поне веднъж всеки елемент от менюто на Макдоналдс. И всичко, което той яде през този месец, трябваше да е от Макдоналдс - дори вода. В допълнение към промяната на диетата си, Spurlock също елиминира повечето упражнения от ежедневието си. Той се опита да ограничи стъпките си до 5000 на ден или по-малко, за да остане в съответствие със средната стойност за САЩ. (Към 2014 г. тази цифра се е увеличила до около
5900 стъпки на ден .) По това време резултатите бяха мъчителни, ако не и изненадващи. Спърлок качи 18 килограма и холестеролът му се увеличи значително. Той също започна да се чувства депресиран и неговата приятелка отбеляза във филма, че диетата на Макдоналд влияе на сексуалните му резултати. 'Ако решите да продължите да се храните по този начин, продължете', казва Спърлок в разказа си в края на филма. „С течение на времето може да се почувствате толкова зле, колкото аз.“ Spurlock подчерта факта, че McDonald's е бизнес, който се опитва да реализира печалба, без да се отчита ефектът от менюто му върху клиентите. Филмът включва и отвратителна фалшива некролог за Роналд Макдоналд, като разказът на Спърлок предполага, че тези, които ядат бързо хранене, ще се окажат мъртви. „Кого искате да видите да отиде пръв - вас или тях?“ - пита той, позовавайки се на Макдоналдс. Филмът определено вдъхнови много хора да мислят по-критично за храната, която ядат, но в крайна сметка боли ли повече от помощта? В чест на Нова година, когато толкова много от нас взимат решения да се хранят по-добре, решихме да погледнем назад към новаторския филм, неговата предпоставка и специалната роля, която той изигра при стартирането на революция в начина, по който мислим за храната и здраве.Илюстрирано от Луиза Канел. Как помогна - и боли.
Едно от най-хубавите неща Super Size Me

направи, за да ни помогне да подобрим осведомеността си относно диетата и храненето като нещо, което е по-голямо от просто калории. Филмът се присъедини към по-мащабна дискусия за това откъде всъщност идва нашата храна и как всъщност се прави, подкрепена от подобни медии, включително книги като Нация за бързо хранене, издаден през 2001 г., и Дилемата на всеядното животно

, издаден през 2006 г. „Американците започнаха да мислят много по-критично за това откъде идва храната им и за цялостната хранителна система в тази страна“, обяснява Кристи Харисън, MPH, RD. „Само по себе си това не беше лошо нещо - и всъщност помогна на някои производители на храни да започнат да използват по-устойчиви практики в отглеждането на нашата храна и да предлагат по-разумни размери на порциите в ресторантите“. Най-очевидните ефекти на филма са промените в размера на менютата за бързо хранене. Например, в допълнение към добавянето на повече салати и плодове в менютата за бързо хранене, McDonald's елиминира опцията си за „свръхразмер“, въпреки че McDonald's отрича това решение да има нещо общо с филма. Тери Хики, говорител на McDonald’s, заяви пред Janedarin, че решението е сред „редица промени, които знаем, че нашите клиенти ценят“. Съвсем наскоро Макдоналдс наскоро представи два нови размера на Big Mac , включително „Grand Mac“, по-голяма версия на сандвича, така че изглежда интересите на потребителите отново са се променили. Междувременно Уенди се отказа от опцията си 'Biggie Size' през 2006 г. само на име - тя просто се нарича a средно сега, въпреки че е същото. По същия начин, Burger King се отърва от опцията си 'king size' , но частта все още е налична и се нарича голяма. Все пак Макдоналдс отрича да има пряка връзка между филма и промените в менюто му, трудно е да се твърди, че Super Size Me нямаха нищо общо с подпомагането на повишаването на информираността на потребителите за размера, както и за съставките и храненето, което от своя страна принуди индустрията да отговори. След премиерата си в Сънданс (където Спърлок спечели голямата награда на журито), филмът спечели 11 536 423 долара, когато се появи в кината. Но промените в размера (само в името или по друг начин) не са цялата история. Най-важното нещо Super Size Me направо беше да повишим информираността за въздействието на храната върху телата ни. Дали тази нова информираност наистина е подобрила здравето на страната, предстои да разберем. Теглото беше огромна грижа във филма. Но от 2004 г. насам процентът на затлъстяване всъщност леко се е повишил от 32,2% от населението до 36,5% през 2015 г., Според CDC . Междувременно сърдечните заболявания остават основна причина за смъртта в САЩ както за мъже, така и за жени. Но по-важното, може би, е начинът, по който го взехме зад борда. Самото съзнание за храната може да бъде доведено до нездравословни нива и тук въздействието на филма става малко тъмно с появата на идеята за „ядене чисто“. Отчасти заради Super Size Me , не само пропускането на бързо хранене стана важно, казва Харисън. „Четенето на етикети на храни се превърна в национално забавление и заедно с това дойде много безпокойство относно избора на най-здравословните храни и избягването на„ преработените “, казва Харисън. Въпреки че никога не е лошо да осъзнавате какво ядете, проблемът с реакцията на Super Size Me е, че помогна да се създаде атмосфера на разпалване на страха. Може би без Super Size Me, нямаше да има място за скандалния кръстоносец с „чисто ядене“ Храна Бейб.

И до днес все още няма реална дефиниция за това какво означава „чисто хранене“. Това се влошава от факта, че много от това, което прави храната „добра“ или „чиста“, непрекъснато се променя и често се основава на погрешно схващане. Например, като се придържаме към примерите за бързо хранене, McDonald's извади високофруктозен царевичен сироп от кифлите си тъй като потребителите с чисто хранене го изискват, но това не променя факта, че кифлите все още са източник на рафинирани въглехидрати, за които обикновено се смята, че са по-малко здравословни от пълнозърнестите храни. Правенето на кокът „по-чист“ не променя основното му хранене, с други думи. По същия начин други твърдения в общността на „чистото хранене“, като идеята, че аспартамът може да причини рак, са напълно преувеличени, което причинява ненужно безпокойство. Същото важи и за разговорите за избягване на храна, която е „преработена“. В действителност не всички неща, които се обработват, са зли, включително бързото хранене. Тези опции са ключови за нормалната връзка с храната, казва Харисън. Преработената храна често може да бъде прилично хранителна и дори може да улесни по-здравословното хранене (и следователно по-вероятно), като ви спести време и ви предложи удобство. Дори не е „лошо“ да ядеш неща като Макдоналдс понякога, просто не всеки ден, както Спърлок. В крайна сметка филмът е увлекателен експеримент, но не отразява реалността на живота на американеца. (Един критик по това време каза за филма, „Опитът на (Spurlock) да демонстрира връзката между (здравето и бързото хранене), използвайки себе си като експериментален субект, представлява забавно и от време на време ужасяващо твърдение за очевидното.“) Филмът също така помогна да се започне движение с нереалистичен стремеж към съвършенство в центъра му. Да се ​​надяваме, че следващия стъпка в нашата хранителна култура достига до място на баланс - това е нещо, което всъщност може да доведе до по-здрава, щастлива 2017 година.